foodges

4 port

 

Sashimi

 

200 g Salma lax

 

 

Syrad kålrot

 

½ kålrot, liten

2 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

salt

 

Strimla kålroten fint. Rör ihop vinäger, honung och en nypa salt. Blanda sedan allt i en skål. Låt stå 5 minuter.

 

Sojaemulsion

 

2 ägg

ca 4 dl majsolja

Japansk soja

salt/peppar

 

Obs! Alla ingredienser måste vara rumsvarma!

Mixa äggen med stavmixer i en hög, smal skål. Fortsätt mixa och börja droppa i oljan. Efter en stund går det bra att strila i oljan försiktigt. Fortsätt tills konsistensen blir som majonnäs. Smaka av med soja, salt och peppar.

 

 

Ta upp den strimlade kålroten ur lagen och krama bort överflödig vätska. Lägg lite på varje tallrik. Skiva laxen tunt och lägg ovanpå kålroten. Klicka ut lite sojaemulsion

 

 

Per/foodges

Foto: Andreas Sander


Ugnsstekt Salma Lax och Inlagd Rödlök

4 port

 

700 g Salma lax

1 msk Japansk soja

1 msk honung

salt/peppar

 

Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxen i fyra portionsbitar. Lägg på ugnsplåt. Blanda ihop soja och honung och pensla tunt på laxen. Salta, peppra. Kör in laxen i ugnen, 7-9 minuter.

Det går givetvis att använda annan lax än Salma, men jag kan inte rekommendera någon som är bättre.

 

Inlagd Rödlök

 

1 msk flytande honung

1 msk ättika 12%

1 msk limejuice, färskpressad

3 msk vatten

1 rödlök

 

Skala och skär rödlöken i tunna ringar. Blanda övriga ingredienser till en lag.

Låt löken ligga i lagen ett par timmar. Helst över natten.

 

Servera med valfri potatis.

Smaklig spis
Per/foodges

Fredagen den 1:a april lagade jag mat Live på ICA Maxi på Råå i Helsingborg. Det var en helt fantastisk dag och jag fick träffa så otroligt många människor som kom fram och kände igen mig.
Allting började med att jag fick ett otroligt fint bemötande av personalen. Sen fick jag en kundvagn, och fick knata runt och plocka på mig de råvaror jag behövde. Jag hade ju Kronfågel som sponsor under dagen, så kylen var fylld till bredden med kycklingfilé.
I vagnen hamnade massvis med godsaker. Grön curry, pesto, aubergine, bacon, paprika, sidfläsk, cocosmjölk och en massa annat gött som resulterade i fyra olika rätter med kyckling, och en med svamp och choklad.

Kyckling i grön Curry
Paprika och kycklingstroganoff
Baconlindad, mozzarella och pestofylld kycklingfilé med rödvinssås smaksatt med brynt smör
Kycklingenchilladas med mangochutney, färsk chile och västerbottenost
Karl-Johansvamp och Mjölkchokladscappucino. (Ni som undrar. Den togs emot med öppna armar, och omdömet var att den var kanon. Vänta bara Marcus, Per och Leif. Ni ska få smaka igen...)


När jag väl var igång med förberedelserna började folk nyfiket att komma fram till mig och prata. Jag svarade så gott jag kunde. Jag hade kniven i högsta hugg, och då märker jag att nån står och fotar mig. Tänkte inte mer på det, men så såg jag att han hade en väldigt fin tröja på sig.

En Foodges-tröja. Jag vände upp blicken, och till min stora förvåning ser jag att det är Per som står och fotar. Han hade kört 44 mil från Katrineholm för att inte missa min preimär. Jag blev överlycklig, och ett otroligt lugn lade sig över mig. Jag slängde på Per ett förkläde, så fick han assistera.
Vi pratade mat och njöt i fulla drag. Det var verkligen hur kul som helst. Ville inte riktigt att dagen skulle ta slut, men det gjorde den.









Vi städade undan och begav oss hem.
Det var en riktig kanondag.
Stort tack Till ICA Maxi på råå och till Kronfågel för denna fantastiska dag..

Recept ligger här under, och i menyn till vänster...

Andreas/Foodges

4 port.

·         150 gram tärnad Karl-Johansavmp

·         1 finhackad shalottenlök

·         1 finhackad vitlöksklyfta

·         1 dl portvin

·         4 dl kycklinguljong

·         1,5 dl vispgrädde

·         2,5 dl mjölk (3%)

·         Ca 30 gr mjölkchoklad

·         Salt, peppar och smör

·         2 dl mjölk till skum

Fräs svamp och lök i lite smör.

Häll på portvin och koka upp. Låt reducera till 2/3 är kvar.

Slå på kycklingbuljongen och koka i ca 5-6 minuter

Tillsätt mjölk och grädde och låt koka i ytterligare ett par minuter

Mixa soppan helt slät i matberedare eller blender. Slå tillbaka i kastrull och koka upp.

Tillsätt chokladen, lite i taget. Det får inte smaka för mkt choklad. Man ska bara ana att den är där.

Smaka av med salt och peppar.

Koka upp mjölken och kör med stavmixer till ett fint skum.

 

Servera i koppar med skummad mjölk på toppen och en bit rostat bröd med lite anklevermousse på sidan om.

 

Klart.

 

Smaklig måltid

Andreas/Foodges

 

4 port.

 

·         4 kycklingfiléer

·         100 gr rökt sidfläsk

·         1 färsk paprika

·         2 msk piemento. Rökt paprikapulver. Eller vanligt paprikapulver

·         2 vitlöksklyftor

·         2 schalottenlök

·         3 dl creme fraiche

·         10 skogschampinjoner eller annan god färsk svamp

·         2 dl vispgrädde

·         Rapsolja

·         Salt

·         Peppar

 

Strimla kycklingen. Gnid in den i paprikapulvret. Klyfta champinjonerna.

Hacka löken och vitlöken fint. Skär fläsket i små bitar.

Stek löken och vitlöken tillsammans med fläsket. När fläsket släppt det mesta av sitt fett, häll över alltihop på en tallrik med en bit hushållspapper.

Hetta upp pannan igen med olja, och stek kycklingen. När kycklingen börjar bli klar låt svampen gå med på slutet.

Blanda i lök och fläskhacket. Rör i creme fraiche. Spä med vispgrädde, och smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt ris.

Smaklig måltid

 

Andreas/Foodges

4 port

 

·         4 kycklingfiléer

·         1 spansk peppar, eller liknande

·         2 röda lökar

·         6 dl creme fraiche

·         3-4 msk mango chutney

·         8 tortillabröd

·         Riven Västerbottenost

·         Salt

·         Peppar

·         Rapsolja

 

Sätt ugnen på grill. 225 grader.

Hetta stekpannan med lite olja.

Strimla kycklingen, skiva löken och hacka chilen fint.

Stek kycklingen i oljan med hälften av chilen. Låt löken gå i på slutet så att den svettas och blir mjuk. Häll över kycklingen i en skål. Låt svalna något.

Blanda creme fraiche med mangochutney och resten av chilen. Rör i lite vastebottenost. Smaka av med salt och peppar. Häll blandninen över kycklingfräset och blanda väl.

Fördela kycklingblandningen på tortillabröd och rulla ihop. Lägg i ugnsfast form med skarven ner. Strö över västerbottenost.

Gratinera i ugn tills osten är smält.

Servera med en god sallad.

Smaklig måltid.

 

Andreas/Foodges

4 pers

·         4 kycklingfiléer

·         80 g grön curry pasta

·         4-5 st kaffirlime blad. Finns även som frusna eller torkade limeblad (kallas makrutblad och finns i asiatiska affärer)

·         1 st aubergine eller zucchini, grovt skurna i bitar.

·         2-3 st stora röda chili, finskuren

·         ½ dl thaibasilika

·         ½ dl fisksås

·         3-4 msk palmsocker eller farinsocker, muscovadosocker.

·         2 burkar kokosmjölk

·         3-4 msk vegetabilisk olja.

 

Hetta upp oljan tillsammans med grön currypasta och den strimlade kycklingen på medium värme, rör hela tiden tills allt har blandats väl.

Tillsätt en tredjedel av kokosmjölken och fortsätt rör tills kokosmjölken har reducerat ner helt, häll sedan ner resten av kokosmjölken.

Tillsätt sockret och fisksåsen, rör om väl.

Lägg i aubergine eller zucchinin och limebladen, koka tills de blivit mjuka.

Krydda med röd chili och thaibasilika. Häll allt i en serveringsskål, garnera med basilikan och servera med kokt ris.

Smaklig måltid

 

Andreas/Foodges
Foto från Thailand av Per

 

4 port

 

·         4 kycklingfiléer

·         1 bit mozzarellaost

·         4 tsk pesto

·         8 skivor bacon

·         600 gram mandelpotatis

·         4 jordärtskockor

·         1 dl vispgrädde

·         4 msk kalvfond

·         1 morot

·         1 palsternacka

·         1 gul lök

·         4 dl rött vin

·         Riven arrowrot

·         Salt

·         Peppar

·         Riven muskot

·         Smör

 

Sätt ugnen på 120 grader.

Skär ett snitt på längden i kycklingfiléerna. Bred ut en tsk pesto i snittet, och fyll med skivad mozzarella. Linda in varje filé med två skivor bacon. Stek runt om i stekpanna. Stick in en stektermometer i tjockaste delen på kycklingen. Stek klart i ugn, tills inner temperatuern är 70 grader.

 

Koka potatisen med jordärtsskockorna i saltat vatten tills de är mjuka. Värm upp grädden något.

Pressa i potatispress, eller mosa med stöt. Blanda i en rejäl klick smör och vispa rejält. Spä med grädde til en fin mjuk konsistens.

 

Blanda fonden med vinet. Skär moroten, palsternackan och löken i mindre bitar. Lägg i vinfonden. Slå på 1 dl vatten. Reducera alltihop till ca hälften återstår. Sila i finmaskig sil. Reducera lite till. Det ska vara mustig smak. Bryn ca 50 gram smör i en kastrull. Smaka av såsen med det brynta smöret. Red av med arrowrot.

 

Servera på varm tallrik.

 

Smaklig måltid.

 

Andreas/Foodges