Grön Curry Pasta (Thai)
Denna används till curry på kyckling, fisk, skaldjur och fläsk, men nästan aldrig till biff.
10 vita pepparkorn, lätt rostade i torr stekpanna
2 tsk korianderfrön, lätt rostade i torr stekpanna
½ tsk spiskumminfrön, lätt rostade i torr stekpanna
10 färska gröna chilifrukter
½ dl färska korianderblad, finhackad
6 korianderrötter, finhackade (sitter ofta kvar när du köper koriander i asiatisk affär)
1 tsk frusen krachai, finhackad eller 2 tsk torkat krachaipulver (en annan ingefärssläktning, som man har i curryn när den ska användas till fisk och skaldjur) – kan uteslutas
3 stjälkar citrongräs, finhackad
några cm färsk galangalrot, eller 5 skivor torkad (lätt rostad) eller 3 skivor frusen
6 skivor fruset makrutskal, finhackat (skal av en slags lime med skrovligt skal – ta vanlig lime om svår att få tag på)
8 vitlöksklyftor, finhackade
4 schalottenlökar, finhackade
2 mörkgröna salladsblad, finhackade
1 tsk gurkmeja
1 tsk kapi (räkpasta)
2 tsk salt
½ dl matolja
Mal de hårda kryddorna i kaffekvarn till ett fint pulver. Om du använder torkad galangal ska den även malas. Ta bort stjälkar och frön från chilifrukterna, hacka därefter. Vill du ha eldigare currypasta så som thailändarna ofta lagar den behåller du fröna på chilin. Om du använder torkade ingredienser ska de blötläggas i kokhett vatten för att mjukas upp i ca 1 timme. Spara lite vatten till spädning av pastan om behövs.
Kör alla ingredienser i mixer på högt varv tills blir en fin pasta. Du borde inte behöva tillsätta något av blötläggningsvattnet, men om knivarna fastnar kan du göra det. Pastan får inte vara rinnig eller soppig.
Använd några msk av currypastan i den curry du ska laga. Kvarvarande currypasta steker du i matoljan under ständig omrörning på ganska låg värme tills börjar dofta, ca 5-7 minuter. Låt svalna och lägg i plastburkar med bra lock eller i dubbla plastpåsar.
RIKTIGT GOTT!!
Per/Foodges
Gul Curry Pasta (Thai)
Receptet anges i gram
30 g citrongräs
30 g galangalrot
2 g kaffirlimeblad. Finns även som frusna eller torkade limeblad (kallas makrutblad och finns i asiatiska affärer)
30 g torkad chili
10 g kummin
20 g scharlottenlök
5 g svartpeppar
5 g salt
Kör alla ingredienser i mixer på högt varv tills det blir en fin pasta. Om pastan fastnar i knivarna, droppa i lite vatten, men pastan får inte vara rinnig eller soppig.
Använd några msk av currypastan i den curry du ska laga. Kvarvarande currypasta steker du i matoljan under ständig omrörning på ganska låg värme tills det börjar dofta, ca 5-7 minuter. Låt svalna och lägg i plastburkar med bra lock eller i dubbla plastpåsar.
Fick detta recept av en thailändsk souschef som jag blev lite tjenis med…
Per/Foodges
Tom Yum Gung (Stark och sursöt räksoppa)
Tom Yum Gung( Stark och sursöt räksoppa)
Tom yum är en kryddig klar soppa med både söt och sur smak.
Det är en ganska stark rätt men mängden chili varierar naturligtvis beroende på kockens intentioner.
När en soppa kallas "yum" betyder det att ingredienserna läggs i efterhand medans soppan sjuder.
Tom yum lagas med en stor variation "kött": Tom yum plaa - fisk, Tom yum pho - krabba, Tom yum talee - havets läckerheter, Tom yum moo - fläsk, Tom yum neua - nötkött.
I det här receptet används havsräkor och rätten kallas därför Tom yum gung men du kan använda det du föredrar eller råkar ha hemma i ditt kök.
Ca 4 pers
1-2 tsk chilipasta i olja
3-4 cm skivad galangal (galangalrot finns i välsorterade butiker, ser nästan ut som ingefära)
1 stor rödlök, grovt hackad
2-3 st kaffirlime blad. Finns även som frusna eller torkade limeblad (kallas makrutblad och finns i asiatiska affärer)
2 st citrongräs, tunt skuren
10-15 st färska champinjoner, skurna i klyftor.
¾ dl limejuice
¾ dl fisksås
15-20 st havsräkor mediumstorlek
1-2 st små chili, skivad. Kallas även för bird chilli. Används med försiktighet.
6-7 dl hönsbuljong
1,5 msk socker
10 st korianderblad
Skölj och vid behov skala räkorna, spar skalet på räkstjärten.
Koka upp hönsbuljongen. Lägg i citrongräs, galangal, rödlök, limeblad, chili, svamp och koka ett par minuter eller tre. Lägg sedan i chilipastan och rör om ordentligt. Ha i fisksåsen, sockret och till slut räkorna, låt koka upp.
Krydda med limejuic efter behag. Stäng av spisen.
Servera i en djup skål och om man vill, garnera med koriander.
Njut
Ät o må gott. Per/Foodges
.
