foodges

För några år sedan var jag i New York en vecka. Varje morgon gick jag ner till närmaste frukostcafé och tog en nyrostad bagel med färskost och skinka och en färskpressad apelsinjuice till det. En perfekt start på dagen:) Jag har alltid trott att det är svårt att baka dessa underverk själv – tills idag då jag provade…

12st


25 g jäst

5 dl vatten, fingervarmt

½ dl sirap

2 tsk salt

13 dl vetemjöl

sesamfrö / vallmofrö

Smula jästen i en degbunke. Häll det fingervarma vattnet över jästen och rör tills det löser sig. Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig ca fem minuter. Låt jäsa 20 minuter under bakduk.

Ta upp degen och knåda lite grann. Dela degen i 12 bitar. Forma varje degbit till små bullar som du sticker fingret igenom och svingar den runt tills en bagel har formats. Låt jäsa 30 minuter.

Alt.1:

Koka upp ca 3 liter vatten i en stor kastrull. Lägg i två degringar i taget i vattnet, och koka ca två minuter. Torka dem på en kökshandduk och placera dem sedan på en plåt. Pensla med vatten och strö över sesamfrön. Grädda i ugn på 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk

Alt.2:

Pensla med vatten och strö sesamfrön över. Ställ in plåten i ångugn på ”intervallånga”. 150 grader i 12 minuter. Höj värmen till 200 grader och grädda ytterligare 10 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna under bakduk.

TIPS... Jäs bröden kallt i kylskåpet över natten och baka dem på morgonen. Inget slår färska bagels till frukost!

Dela dem på mitten och rosta i vanlig brödrost. Bred på lite färskost, sedan ruccola, rökt skinka, tomat och rödlök…  Wow!!!

Berit/Foodgesgäst

Maränger

Dessa maränger känns lite extra lyxiga då de är ganska stora och sega i mitten. Sega blir de när man vispar smeten varmt. De går att smaksätta på många olika sätt. Här är mitt förslag.

Ca 40 små maränger / 10 stora maränger

3 äggvitor (ca 1 dl)

1¾ dl strösocker

1 dl sötmandel, fihackad

2 msk O´boypulver

Sätt ugnen på 125 grader. Hacka sötmandel och blanda med o´boypulvret.

Häll äggvitor och socker i en rostfri skål och sätt i över en kastrull med varmt/sjudande vatten. Vispa med elvisp i 5 minuter och ta sedan bort skålen från värmen och vispa ytterligare några minuter tills marängen blivit sval. Den ska nu vara riktigt tjock och luftig. Rör ner mandel och chokladblandningen. Klicka lagom stora klickar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen tills marängen släpper från pappret.

Små maränger tar ca 30 minuter

Stora maränger tar ca 60 minuter.

En kaffe och en maräng, tack!

Berit/Foodgesgäst

Cupcakes

Saftiga och lyxiga muffins, fyllda med nougat och mandel och med en förförisk glasyr.

ca 15st

2 ägg

2 dl socker

1 dl flytande margarin (100 g smält smör)

2 dl vaniljyoghurt

4-5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1 dl mandel

ca 100 g nougat

Glasyr

100 g Philadelphiaost

ca 2 dl florsocker

rivet skal från en halv apelsin

strössel

Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Rör sedan försiktigt ner margarin och yoghurt. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en annan skål. Blanda mjölblandningen försiktigt med äggsmeten. Hacka mandeln grovt. Skär nougaten i ½ cm bitar. Blanda försiktigt ner mandel och nougat i smeten. Skeda upp i muffinsformar.

Grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.

Blanda ihop Philadelphiaost, florsocker och det rivna apelsinskalet. Spritsa glasyr på de avsvalnade muffinsen. Garnera med strössel.

Liten cupcake - kanske till buffebordet.   

Förföriskt goda och väldigt lätta att göra.

Berit/Foodgesgäst

Lantbröd

2 limpor

25 g jäst

5 dl vatten

2 msk Julita Rapsolja

1½ tsk salt

4 dl rågmjöl (med fördel från närmaste kvarn)

10-11 dl vetemjöl (med fördel från närmaste kvarn)

Flingsalt

Smula jästen i en degbunke och värm vattnet fingervarmt. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills det smälter. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Spara lite till utbakning. Arbeta ihop degen smidig. Låt jäsa övertäckt ca 45 min.

Häll upp degen på mjölat bort och knåda den lätt. Dela den i två delar och forma runda eller avlånga limpor. Lägg dem på plåt och jäs ytterligare ca 30 min. Gärna övertäckta. Sätt ugnen på 225 grader.

Skåra bröden med en vass kniv. Pudra dem med lite mjöl och strö över flingsalt. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 200 grader. Grädda ca 35 min.

Låt brödet svalna på galler. Vill du ha en knaprig skorpa, låt svalna utan att täcka med bakduk. Om du hellre vill ha en mjuk skorpa, täck med bakduk.

I detta bröd kan man med fördel tillsätta valnötter, frön eller örter. Allt efter egen smak.

Skär upp och njut!

Per/Foodges