foodges

En sanslös god dessert. Och nästan oförskämt enkel att göra. Jag har bjudit på denna vid ett flertal tillfällen, och den är alltid lika uppskattad. Folk tror mig verkligen inte när jag berätta hur jag gör. Det tar allra högst en kvart att få fram denna på bordet. Om man har bråttom. För ju längre yoghurten får stå och gotta sig med vaniljen, desto bättre blir det. Och samma med jordgubbarna. De mår verkligen inte dåligt av att få stå i apelsinjuicen och basilikan en stund. Men hur som helst är den totala arbetstiden inte mer än 15 minuter. Senast jag gjorde denna dessert var till Berit och Per i Katrineholm. Vi hade avrunnen yoghurt över sen vi silat vanlig yoghurt i ett kaffefilter. Vi behövde vasslen för att syra rotsaker. Då kom jag på idén att använda den riktigt tjocka yoghurten till denna dessert. Den blev verkligen så mycket bättre än vanligt. Det funkar hur bra som helst med turkisk tjock yoghurt, men detta blev godare. Krämigare på nåt vis. Så har du tid, köp helt vanlig naturell yoghurt och häll i ett kaffefilter och låt stå över natten. Då får du en fantastiskt krämig yoghurt, och dessutom högst avändbar vassle. Om tiden skulle vara knapp, och idétorka uppstår, är detta desserten med stort D...

Du behöver till 4 portioner:

4 dl avrunnen naturell yoghurt eller turkisk yoghurt. (Den i små hinkar).

2 vaniljstänger eller två tsk vaniljsocker.

1 apelsin

4 dl färska jordgubbar

1 kruka basilika

Pressa saften ur apelsinerna och skär jordgubbarna i klyftor. Strimla basilikan. Spara en jordgubbe och ett fint basilikablad per portion till att garnera med. Rör ihop apelsinsaften med jordgubbarna och basilikan och låt marinera en stund. (Ju längre, desto bättre).

Snitta vaniljstängerna och skrapa ur fröna. Spara och torka stängerna. De kan du använda att koka med i en god bärsås eller liknande vid ett annat tillfälle.

Vispa ihop vaniljen med yoghurten. Riv i lite zest från apelsinskalet.  Vispa kraftigt så att du får en luftig och fin yoghurtblandning. Låt stå en stund. (Samma här. Ju längre, desto bättre. Men du kan servera direkt om tiden tryter).

Vid servering häll yoghurten i en spritspåse med ett snuggt tyll, och spritsa ut snyggt i ett glas. Lägg på jordgubbar ovanpå, och häll över lite av marinaden. Avsluta med den snygga jordgubben och det fina basilikabladet. Servera och njut.

Det här är verkligen en uppvisning i syra och sötma. Giftemålet dessa två smaker emellan är magisk. Det är en orgasm i munnen.

Hoppas att det smakar.

Andreas/Foodges

Triple layer, double chocolate cheesecake.

En helt magisk dessert. Iden till denna fick när jag läste en vänninas recept på en cheesecake med vit choklad. Det måste man kunna utveckla tyckte jag. Jag skulle laga en cheesecake till en kompis och hans flickvän. Då kom inspirationen igång, och desserten  var skapad i mitt huvud. Jag köpte på mig ingredienser, och lagade ihopen cheesecake med både vit choklad, och mjölkchoklad. Rörde samman allt i en smet och det blev en magisk cheesecake. För att citera Per Morberg. ”Den slank ner”. Jag serverade med en bärsås på hallon, blåbär och björnbär.

Men så begav jag mig till Per i Katrineholm, med idén om att den skulle delas upp i lager. Den skulle bli så mkt snyggare då. Det tog lite tid men resultatet blev över förväntan. Nedan följer recepten på båda två. Den i lager tar lite tid att göra, så om du ska göra den, får du börja i god tid. Annars tar den enkla inte fullt så lång tid, och du kan lägga tid på annat. Iofs så sköter det mesta sig själv i frysen.

Den enkla:

1 form

50 g smör

12 digestivekex

100 g vit choklad

200 g mjölkchoklad

1,5 dl vispgrädde

250 g mascarpone

Bär. Ta vad du tycker är gott.

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och krossa digestivekexen. Blanda smör och kex och tryck ut i botten på en form med löstagbar kant. Baka av i ugnen ca 10 minuter.

Koka upp grädden och lägg i chokladen. Vispa tills chokladen har smält. Ta av spisen och låt svalna något. Rör i mascarponen och rör tills du har en helt len och slät smet. Häll ut i formen med kexen. Ställ i frys någon timme, tills cheesecaken stelnat. Ta ut en halvtimme före servering. Koka upp bären med lite vatten i en kastrull. Låt vattnet koka bort, och stänk i lite av nån god spritsort. Congac, mörk rom eller grand marnier är kanon... Servera till Cheesecaken. Voila...

Den lite svårare:

Botten på samma sätt med smör och digestive.

150 g vit choklad

150 g mjölkchoklad

2 dl vispgrädde

500 g mascarpone

Bär efter smak

4 gelatinblad.

Den här görs i omgångar. Börja med att göra botten som ovan.

Koka upp 1 dl av grädden och smält mjölkchokladen. Låt svalna och rör i 250 g av mascarponen. Häll ut i formen med kex/smör enligt ovan och ställ i frys. Koka under tiden upp bären och mixa sen slätt. Sila i finmaskig sil. När kakan stelnat koka upp bären igen och lägg i 2 gelatinblad. Låt svalna något. Koka även upp 1 dl vatten och lägg i 1 gelatinblad. Pensla den kalla kakan med vattnet. Detta skapar ett tunnt lager så att lagret ovanpå inte flyter igenom. När det tunna lagret stelnat, häll på bären med gelatin, och ställ i frysen igen. Nu kokar du upp resten av grädden och rör ner den vita chokladen. Och den sista av mascarponen, på samma sätt som tidigare. Gör ytterliggare ett skyddande gelatinlager med det sista gelatinbladet upplöst i 1 dl vatten. När även detta lager stelnat, häll på vit-chokladblandningen. Ställ kallt, och ta fram en halvtimme före servering.

(Mellanlagerna med gelatin stelnar väldigt fort då de ska vara väldigt tunna, och de penslas på ett kallt underlag. Tar bara nån minut).

Sen är det bara att njuta. På bilden har vi gjort ett chokladgrus på mörk choklad och maltodextrin. Ett ämne som binder fett... Men servera med en chokladsås gjord av smält mörk choklad och lite grandmarnier...

Njut!

Andreas/Foodges

Crêpes Suzette

4 port.

4 st apelsiner
50g rörsocker
50g strösocker
100g smör
5-6 msk Grand Marnier (apelsinlikör)

1. Stek små tunna pannkakor, vik två ggr.
2. Filéa ur klyftorna från två apelsiner.
3. Smält sockret och låt det bli något karamelliserat.
4. Lägg i smör, apelsinfiléer, saften från två apelsiner och zest från en apelsin. Koka ner något.
5. Lägg pannkakorna i såsen. Se till att de täcks ordentligt. Sjud upp.
6. Häll i Grand Marnier och tänd på.

Servera med hemgjord vaniljglass.

Per/Foodges

Saltsyrligt Chokladmousse med Calvadosmarinerade jordgubbar och hallon samt sockerkaka smaksatt med citron och basilika

4 pers

Chokladmousse

300 gram mjölkchoklad

2,5 dl crème fraiche

0,5 dl filmjölk

Crème fraiche och filmjölk går att byta ut mot 3 dl gräddfil

1,5 krm salt

Marinerade jordgubbar och hallon

2,5 dl färska/frysta jordgubbar

2,5 dl färska/frysta hallon

1 dl Calvados

1 dl sockerlag (1 dl socker 1dl vatten, koka ihop tills sockret smält, låt svalna)

Sockerkaka

Standardrecept på en vanlig sockerkaka.

1 st citron

1 dl riven färsk basilika

1. Smält chokladen.
2. Blanda ihop Crème fraiche, filmjölk och salt i en skål.
3. Rör i den smälta chokladen, blanda väl. Ställ svalt, helst över natten.
4. Koka sockerlag, tillsätt Calvados. Häll marinaden över bären, låt stå i minst tre timmar.
5. Gör en sockerkakssmet, blanda i citronzest, citronsaft och basilika.Grädda.
6. Ta bort bruna kanten på sockerkakan, skär i cm stora skivor.

Lägg upp. Strö lite flingsalt på moussen. Servera.

Per