foodges

Nu snackar vi klassiker. Det här är en av mina absoluta favoriter. Så barnsligt gott. Och ganska enkelt. Det är en maträtt som väcker minnen. Jag vet inte riktigt varför, men jag tänker alltid på morfar när jag äter äggakaga. Min morfar var ingen mästerkock, och lagade sällan mat, men ändå minner denna rätt mig om honom. Eller rättare sagt. Den tar mig tillbaka till en ganska bekymmerslös tid i mormor och morfars trädgård. Där jag som liten grabb lekte med hundarna Paolo och Dorian. Det var en enorm trädgård. Det växte det mesta i fruktväg du kan tänka dig. Det fanns plommonträd, körsbärsträd, äppelträd, svarta och röda vinbärsbuskar, krusbärsbuskar, rabarber, jordgubbar och björnbär. Det fanns ett växthus där det växte gurkor, tomater vindruvor och annat gott. Det är kanske sötman och syran i lingonen som minner mig om just deras trädgård. En oas med en massa nyttigt godis. Och en morfar som alltid hade tid att leka!!! Vilken unge som helst i världen hade älskat att leka där. Det är mitt "happy-place". Ett ställe som jag ofta drömmer mig bort till.

Åter till äggakagan.
En äggakaga är egentligen inget annat än en tjock pannkaka. Den ska serveras rykande het, gärna direkt ur stekpannan. Stek därför fläsket först och håll det varmt. Jag föredrar rimmat sidfläsk. Och lämna kvar svålen. Den är kanon att knapra på doppad i lingonsaften när det andra är uppätet. Och tro mig. Det blir uppätet...
När fläsket är stekt sparar du lite av stekflottet och vispar i äggsmeten. Det ger det där lilla extra. Lingonen gör du i förväg. Det funkar med lingonsylt, men som med allt annat. Gör du det från grunden blir det godare...

4 port.

8 ägg
6 dl mjölk (3%)
3 dl vetemjöl
600 gram rimmat sidfläsk
250 gram lingon (helst färska, men frysta går utmärkt)
1-2 dl socker beroende på hur sura lingonen är, och givetvis vad man tycker är gott.
Smör
Salt

Börja med att skiva och stek fläsket knaprigt. Håll varmt!
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk. Slå i lite stekflott och en tsk salt.
Hetta upp en stekpanna med ca 25-28cm diameter. Lägg in en ganska rejäl klick smör. När smöret är gyllenbrunt, dra ner värmen till häften och häll i äggsmeten. Rör försiktigt runt med träspade. Lyft upp hela bitar från botten så att ny smet rinner ner. Lite som att göra en omelett. Efter en stund rör bara i mitten så att kanterna stelnar. Maka ner och jämna till kanterna försiktigt. När du har en krämig, halvfast smet, skölj en tallrik i kallt vatten. Vrid upp värmen till max igen, och lägg på tallriken som lock. Vänta ca 1 minut. Flippa snabbt över kagan på tallriken. Lägg ner en ny klick smör i pannan, och låt den bli gyllenbrun. Låt försiktigt kagan glida ner i pannan igen. Skaka om så att den inte fastnar. Stek ytterligare ett par minuter.

Servera gärna Äggakagan mitt på bordet, fortfarande i stekpannan, med det stekta sidfläsket och de rårörda lingonen.

Njut...

Att göra egen pasta är inte särskilt svårt. Det viktigaste är att degen blir jämn, och att den får vila i folie minst en halvtimme. Det är otrolig skillnad på egen pasta och köpt. Prova och njut!!

4 pers

 

Pasta

100 g vetemjöl
200 g durumvetemjöl
3 ägg
1 krm salt
2 msk fin rapsolja tex. Julitas

Blanda alla ingredienser till en fin deg. Tänk på att allt mjöl inte går åt till degen, spara lite till utkavlingen. Låt sedan degen vila i en halvtimme, inslagen i plastfolie.

 

När degen vilat, kavla ut den lätt för hand, eller med kavel. Kör den sen i pastamaskin så att den blir tunn och fin. Mellan 1 och två mm blir bäst. Vik degen och kör igenom på samma tjocklek ett par gånger i början, så blir degen elastisk och fin..

 

Ställ in pastamaskinen på önskad pastasort, och kör en sista gång...

 

T.ex. Hela plattor till ravioli, tortellini eller lasagne.

 

Tagliatelle eller linguine.
Pudra den färdiga pastan med lite mjöl, så klibbar den inte ihop...

Det är alla dagar i veckan värt att ta sig gid att göra egen pasta. Får du deg över, så spara den. Den håller sig i kyl ett par dagar...
Lycka till.
Foodges

 

Ravioli fyllda med svart trumpetsvamp och Sörmlands ädelost

serverad med mustig tomatsås.

4 pers

 

Pasta

100 g vetemjöl
200 g durumvetemjöl
3 ägg
1 krm salt
2 msk fin rapsolja tex. Julitas

Blanda alla ingredienser till en fin deg. Tänk på att allt mjöl inte går åt till degen, spara lite till utkavlingen. Låt sedan degen vila i en halvtimme, inslagen i plastfolie.

 

Ravioli fyllning

1 dl hackad stekt svart trumpetsvamp

1 liten schalottenlök, finhackad och stekt tillsammans med svampen

¾ burk Ricotta

ca 150 gr Sörmlands ädelost

1 liter babyspenat som blancheras

 

Blanda allt utom spenaten till en röra i en skål, smaka av med salt och peppar.

 

Mustig tomatsås

1 burk hela tomater av bra kvalitet

1 stor gul lök, grovhackad

3 kvisttomater, skalade, urkärnade och skurna i bitar

1 kvist från tomaterna.

1-2 vitlöksklyftor, fint skurna i skivor.

½ chili, finhackad.

2 msk chilisås

1 krm cayennepeppar

3 krm torkad chili

1 msk socker

20 gr smör

1. Bryn löken med lite smör, helst i en sauteuse. Tillsätt socker. Låt löken bli något karamelliserad. I med vitlök, kryddor, chilisås samt den färska chilin. Lägg i kvisttomaterna och burken med tomater, låt dem vara hela. Krossa dem vartefter de kokar. Lägg i tomatkvisten och låt den koka med till slutet. Koka ihop tomatsåsen på svag värme och låt den sjuda minst 30 min, gärna längre. När du anser den klar, ta ur tomatkvisten. Smaka av med salt o peppar och rör ner resten av smöret. Färdigt.

 

1. Under tiden tomatsåsen kokar, gör färdigt Raviolin. Sätt på en stor kastrull med vatten och salta väl. Kavla ut degen eller kör den i pasta maskin, ca 1mm tjock, 7cm bred. Skär degen i fyrkanter eller önskad form. Börja med att lägga en nypa spenat i botten, ca en halv matsked utav svampröran ovanpå. Pensla ett uppvispat ägg runt kanterna på bottendegen. Lägg den andra degen ovan på och kläm ihop kanterna. När alla är klara, lägg i fyra åt gången med en hålslev och koka i ca 2,5 min.

 

Servera gärna med lite riven västerbottenost över tomatsåsen. Ringla lite Rapsolja runt tallriken. Avsluta med att strö lite flingsalt på rätten. Njut!

Per

 

Karl-Johansvamp och mjölkchokladscappuccino

 

Du behöver till 4 portioner

 

·         150 gram tärnad Karl-Johansavmp

·         1 finhackad shalottenlök

·         1 finhackad vitlöksklyfta

·         1 dl portvin

·         4 dl kycklingbuljong

·         1,5 dl vispgrädde

·         2,5 dl mjölk (3%)

·         Ca 30 gr mjölkchoklad

·         Salt, peppar och smör

·         2 dl mjölk till skum

Fräs svamp och lök i lite smör.

Häll på portvin och koka upp. Låt reducera till 2/3 är kvar.

Slå på kycklingbuljongen och koka i ca 5-6 minuter

Tillsätt mjölk och grädde och låt koka i ytterligare ett par minuter

Mixa soppan helt slät i matberedare eller blender. Slå tillbaka i kastrull och koka upp.

Tillsätt chokladen, lite i taget. Det får inte smaka för mkt choklad. Man ska bara ana att den är där.

Smaka av med salt och peppar.

Koka upp mjölken och kör med stavmixer till ett fint skum.

 

Servera i koppar med skummad mjölk på toppen och en bit rostat bröd med lite anklevermousse på sidan om.

 

Klart.

 

Smaklig måltid

Andreas