foodges

Alla hjärtans dag. En dag på året då man ska vara extra kär i den man är kär i. Måna lite extra om den där speciella personen. Personligen tycker jag att alla dagar borde vara alla hjärtans dag. Men gillar samtidigt att man får tillfälle att göra det där lilla extra. Det behöver inte vara nåt magnifikt eller storslaget. Även en liten gest kan vara nog. Men det är sannerligen romantikens dag. Även om en kall februaridag kanske inte är optimal. Eller är det just det den är? Man får krypa närmre och hålla om. Delad värme är ju dubbel värme. Typ. Det är kanske svårt att tro, men det bor en riktig liten hopplös romantiker i mig, som hela tiden vill se det där lyckliga slutet där de ”lever lyckliga i alla sina dar”. En klassisk middag med levande ljus, och en bra skiva, det är nåt speciellt. Eller en säng fylld till bredden med rosenblad. Den där första kyssen. Som får hela jorden att snurra ett extra varv just för er. Eller känslan av att vakna brevid nån, man verkligen älskar... Det mina vänner. Är romantik för mig.

Men romantik och mat då? Jag som inbiten matälskare tycker ju att mat i sig är romatik. Att laga en rätt för första gången, är som att vara blixtnyförälskad, och att laga en gammal goding är som att gå till sängs med sin älskade, efter år av kärlek, och fortfarande känna sig som en passionerad tonåring.

Förlåt, jag driftade iväg lite. Men sån är jag.

Romantisk mat kan vara så mycket. En god chokladdessert, vitt vin och räkor, ostron eller nåt med lite hetta som får igång hjärtat. Blir det tillräckligt hett, finns det ju anledning att göra sig av med lite kläder. Men det är ett annat avsnitt, och för den typen av underhållning, hänvisar jag till 90% av internet. Haha.

Råkar ni vara två som älskar att laga mat. Gör det tillsamman. Utforska smaker, lek med nyanser. När två personer lagat maten tillsammans i kärlekens tecken, gör det inget om resultatet inte blir perfekt. Stunden tillsammans väger mer än väl upp för det.

Laga något enkelt men gott om du ska laga till din vän. Men investera i lite förberedelser. Låt en skiva med Peter Lemarc rulla i bakgrunden. Lägg ner minimalt med tid i köket när sällskapet är på plats.

Foodges lägger här fram enbart förslag på vad vi skulle bjuda på. Det är enkla rätter, men med mycket kärlek. Det är två huvudrätter och två desserter.

Halstrad Torskrygg med Mandelpotatispuré och gräddkokta Rödbetor – En riktigt kärleksrosa anrättning.

Gai Phad Med Mamuang ( Strimlad panerad kycklingbröst med cashewnöter). - En het liten sak.

Triple layer, double chocolate cheesecake.  – Ren chokladpassion…

Banana Split – Oldie, but damn goodie.

Dessa rätter är väldigt enkla, men attans så goda. Bjuder ni på detta i kväll kommer ni att få allt ni önskar.

Avnjut tillsammans och lyssna till Peter LeMarcs: LeMarcologi

Och kom ihåg. Den viktigaste ingrediensen är kärlek...

Foodges

Recepten finns här nedan...

En helg för inte så längesen fick Per ett samtal med en förfrågan om han ville ställa upp och laga lite god mat till ett sällskap om 10 personer. Han skulle få fria händer att komponera en meny. Efter en sekunds eftertanke tackade han tveklöst ja. Han satte sig och började fundera. Det skulle innebära en del  jobb.

-  Det här klarar jag inte själv, tänkte han.

Han slängde sig på telefonen och ringde Andreas.

-  Har du lust att komma upp till Katrineholm och laga lite god mat tillsammans med mig?

Självklart ville han det.

Sagt och gjort. Andreas hoppade på tåget med spänd förväntan. Det skulle bli kul att laga mat till så många.

Väl uppe i Katrineholm blev Andreas informerad om förutsättningarna. Han och Per satte sig för att komma fram till en 5-rätters meny. Efter en kort stund insåg dom att 5 rätter inte skulle vara nog. De bestämde sig för att slå på stora trumman, och ställa till med något stort. Efter en stunds brainstorming, blev resultatet 13 rätter.

De ville plocka bort någon rätt, men det gick inte. De ville laga alla. Nu började två intensiva dagar, med råvarujakt, planering, förberedelser, experimenterande  och matlagning. Från morgon till kväll var dom i köket, och hade riktigt roligt. De körde både beprövade recpt och helt nya. Per hade en idé om pilgrimmsmusslor med blomkålsskum och blåbär. Skummet var en utmaning. Med laddad sifon och en väl avsmakad blomkålsgrädde började de testa sig fram.

-  Det vore kul med något friterat a la 80-tal som garnityr, tyckte Per.

De satte igång en kastrull med olja, skar julliene, och friterade allt de kom över. Resultatet blev friterad julienne av äpplen.

Efter att ha fyllt Pers kök med blomkålsskum och frietrade pinnar, hade de en vinnare.

Halstrad pilgrimmsmussla med blomkålsskum och rårörda blåbär.

Det smakade verkligen gudomligt!

En vecka innan detta äventyr hade Per fått chansen att stycka lamm. Han frågade Andreas om det fanns nån styckningsdetalj som han skulle ta vara på. Det blev hjärta. Det skulle vara med på menyn. Och så blev det. Efter långa stunder av receptletande och brainstormande blev det bruschetta. Även denna smakade helt fantastiskt.

Bruschetta Duo

Det var intensiva dagar med fondkok, bakning, hackande, skärande och avsmakande.

Allting gick av bara farten, och vips var det dags att servera 10 hungriga gäster. De inledde med tre entré-rätter, och sen var det dags att sätta sig till bords. Första rätten ut var:

Karl-Johansavmp och mjölkchkladscappuccino.

En rätt som Andreas var toknervös inför. Han hade blivit rejält sågad av Sveriges Mästerkocksjury för just denna rätt. Andreas hade tabbat sig lite under audition, och han var den första att erkänna att den inte var god. Då. Men han visste att den var god annars. De serverade den, och den fick stående ovationer. Andreas heder var räddad.

-  Vad vet väl juryn om mat, skojade han.

De andra rätterna togs emot med liknande respons. De had verkligen gjort ett bra jobb. Efter 30 timmars hårt slit och kärleksfull tillagning, satte de sig i soffan för att summera. Pers sambo Berit var fortfarande i köket och tog hand om den sista disken. Han hade förmodligen haft det tuffaste jobbet av alla. Hon var en riktig klippa!

Glada och berusade av matglädje kom de fram till att det här var nånting de verkligen borde göra proffessionellt. De ringde Christer, som skulle varit med, men som p.g.a. barnvaktstekniska själ inte kunde närvara, och berättade om sina bravader och sina tankar om en karriär inom mat.

Och vips så var The 3 Foodges födda...

Här kommer hela menyn och bilder på maten... (De bilder som inte finns här ovanför...)

Entré: Endive med Västerbottenkräm, Nori Maki och torkad Prosciutto med Svart Trumpetsvamp och Fikon

Råbiff på Alenlamm toppad med svart trumpetsvamp, Tranbär, riven Pepparrot och Aqvavitkrutonger

Havets läckerheter

Torrmarinerade Alenlammracks på en bädd av Krämig Savoykål, serverad med Italiensk Potatiskaka, Rödvinssky samt Vaniljsmakande Pumpacreme

Gomrensare: Sötsyrligt Äppelmos

Creme Brulee med Blåbärssorbet

Mästerkockarnas Chokladöverraskning

Vissa av recepten finns redan publicerade här på bloggen, resterande kommer att publiceras ganska snart...

//Foodges

Brödbak har aldrig varit min starka sida, men jag börjar uppskatta det mer och mer. Därför händer det allt oftare att jag tar fram assistenten från mitten av 70-talet och knådar ihop en deg. Finns inget ljuvligare än när doften från brödbaket sprider sig i huset.
Suget efter nybakat bröd blev så stort att imorse slängde jag ihop ett par lantbrö`n.
Receptet, se nedan.

Knåda lugnt
Per/Foodges

Letar i frysen efter något att laga till middag ikväll. Tror det är dags att frosta av den, hmm vänta nu, tänkte inte jag så förra vintern också. Det är ju alltid bra att frosta av frysen på vintern, slänga ner all mat i påsar och ställa ut, smidigt. Får ta tag i det innan den kalla årstiden är slut.

Kolla här då, här ligger lammskankarna. Styckade ett par lamm några veckor innan jul, alltid gott med rökt lamm till jul. Bra julgåvor är det också. F-n får försöka ringa rökar´n, det är ju gott med rökt lamm till påsk också faktiskt. Ringer imorgon.

Undrar vad som döljer sig andra lådan uppifrån, går inte att dra ut, för mycket is. Måste frosta av.

Hittade i alla fall fyra öringar från höstens fjällfiske.

Så det blir nog ångkokt öring, med kall romsås och dillkokt potatis, fast det är ju gott med pommes Anna kryddad med dill till en öring också. Vi får se.

Ha det gott matvänner

Per/Foodges